Почему нельзя закрывать крышкой макароны при отваривании?

Существует несколько причин, почему не рекомендуется закрывать крышкой макароны при их отваривании. 

Во-первых, макароны при варке выделяют крахмал, который может вызвать пенение. Если закрыть крышкой емкость с макаронами, пена будет скапливаться и может привести к переполнению и переливанию. При этом вода может вылизнуть из емкости, вызвав беспорядок на плите и возможно опасные ситуации.

Во-вторых, при закрытой крышке температура варки поднимается, и макароны становятся более мягкими и переваренными. Для получения аппетитной ал-денте, то есть с небольшим сопротивлением при жевании, требуется определенное время варки без крышки. Если закрыть крышкой, макароны могут вариться слишком долго и стать мягкими и безвкусными.

Наконец, открытый доступ кислорода обладает влиянием на крахмал в макаронах, позволяя им вариться более равномерно и сохранять свою форму. При закрытой крышке вся пара и влага конденсируются внутри, создавая слишком влажную среду, которая может отрицательно сказаться на структуре макаронных изделий.

Итак, для приготовления идеально отваренных макарон рекомендуется варить их без закрытой крышки, чтобы избежать пены, сохранить ал-денте текстуру и добиться равномерного варения.