Почему овсяные хлопья сильно увеличиваются в объёме после варки (см.)?

Овсяные хлопья являются одним из самых популярных продуктов для приготовления каши. Их уникальное свойство увеличиваться в объеме после варки обусловлено несколькими факторами.

Первый фактор - поглощение воды. Овсяные хлопья содержат много клетчатки, которая обладает способностью поглощать влагу. Когда хлопья оказываются в кипящей воде, клетчатка начинает поглощать влагу, а следовательно, увеличивает свой объем. Это явление называется гидратацией клетчатки. Благодаря этому свойству хлопья становятся более объемными.

Второй фактор - гелирование крахмала. Овсяные хлопья содержат крахмал, который также способен поглощать воду и образовывать гели. Во время варки, крахмал и вода соединяются, образуя особый тип геля. Этот гель заключает в себе влагу и придает каше структуру, делая ее более плотной и объемной.

Третий фактор - высыхание зерна. Во время варки, вода испаряется, что приводит к частичному высыханию хлопьев. В результате этого процесса зерна могут усадиться и стать меньше по объему, но при этом структура каши остается такой же густой и объемной.

Таким образом, комбинация поглощения влаги клетчаткой, гелирования крахмала и частичного высыхания зерна приводят к значительному увеличению объема овсяных хлопьев после варки. Это объясняет, почему даже небольшое количество хлопьев может превратиться в большую кастрюлю каши готового продукта.