В чем смысл замачивания круп и бобовых , если просто можно дольше варить?

Замачивание круп и бобовых перед приготовлением важно по нескольким причинам. Во-первых, это помогает ускорить процесс их готовки, поскольку замачивание в теплой воде помогает размягчить жесткую структуру продуктов. Таким образом, крупы и бобовые будут готовы быстрее и их структура будет более нежной и приятной на вкус.

Во-вторых, замачивание способствует удалению несъедобных веществ, которые могут содержаться в крупах и бобовых. Некоторые растения содержат антипитательные вещества или фитаты, которые могут затруднять усвоение некоторых микроэлементов организмом человека. Замачивание позволяет снизить количество таких веществ и улучшить усвояемость полезных элементов.

Также, замачивание способствует уничтожению энзимов, которые могут вызывать неприятный вкус или газообразование в процессе пищеварения. Замачивание в теплой воде помогает уменьшить количество энзимов и снизить возможность неприятных побочных эффектов.

Некоторые продукты, такие как горох и фасоль, нуждаются в замачивании, чтобы ускорить процесс размягчения и предотвратить их разваривание (растрескивание) во время длительного варения. Замачивание позволяет лучше сохранить форму бобовых при тепловой обработке.

Таким образом, замачивание круп и бобовых перед приготовлением позволяет ускорить процесс готовки, повысить усвояемость полезных элементов, снизить содержание антипитательных веществ и минимизировать негативные побочные эффекты. Это позволяет получить более качественную и вкусную пищу.