В чем разница между закваской и дрожжами и почему закваску превозносят?

Последнее несколько лет пошла такая тенденция например у домашних кондитер. Хвалить свои изделия фразами "Надо у нас тортики покупать, они из натуральных продуктов, а в магазине одна химия". Все бы ничего но ведь для окраски крема постоянно используют пищевые красители. Чем же они то не химия? Торт красный бархат делается в помощью пищевого красного красителя и какао. Например сверху торта часто бывают фигуры из изомальта ( что тоже пищевая химия). Но что в магазинные торты ( и то меньше) что в домашние от домашних кондитеров добавляется такая химическая пищевая добавка как альгинат. Он нужен для стабилизации кремов из шоколада. Но чаще он используется в шоколад из которого нужно создать шоколадные фигуры. Так же есть домашние пекари которые пекут на дому хлеб и продают, и даже продают курсы по выпечке хлеба. И уже много лет они твердят в целях рекламы такую фразу " Магазинный хлеб весь на готовится на дрожжах, они вредны, надо хлеб покупать только на закваске он полезный". Но фокус в том что закваска это те же самые дрожжи но приготовлены в домашних условиях. Виды закваски существуют разные. Самая простая это мука+вода+соль. И настаивать много дней до 5 как минимум. Но периодически подкармливать закваску. Это еще ничего. Но есть хозяйки которые делают закваску на основе именно не мытого винограда. Нет конечно теоретически потом будет хлеб выпекаться и при термической обработке вредные вещества может и будут убиты. Но не факт. Если переводить то написано что закваска по факту ничем не лучше и не полезней дрожжей. Только из-за нее в хлебе может чуть на минимальное количество больше кальция, магния. Но если так подумать то если хлеб готовить не на воде, а на молоке с теми же дрожжами то тот же кальций и будет. А магнит содержится в миндале и арахисе например потому никто не запрещает в хлеб добавить много миндаля. И это обойдет уже закваску.