Как приготовить овошную икру с брынзой?

Овощная икра с брынзой – это вкусное и легкое блюдо, которое можно приготовить за несколько минут. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: 2 баклажана, 2 цукини, 1 красный перец, 1 желтый перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4-5 помидоров, 200 г брынзы, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Сначала нужно подготовить овощи. Баклажаны и цукини нарезаем кубиками среднего размера или тонкими полосками. Перцы очищаем от семян и нарезаем их тонкими полосками. Лук и чеснок мелко нарезаем. Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками.

В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло. Добавляем лук и чеснок, обжариваем их, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляем баклажаны и цукини, обжариваем их на среднем огне, пока они не станут мягкими. После этого добавляем перцы и помидоры, продолжаем готовить овощи еще несколько минут.

Когда овощи станут готовыми, снимаем сковороду с огня и оставляем их остывать. В это время на терке натираем брынзу, добавляем ее к овощам и тщательно перемешиваем. Подсаливаем и поперчиваем по вкусу.

Овощная икра с брынзой готова! Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, либо использовать в качестве начинки для бутербродов или блинов. Приятного аппетита!