Регламентируется ли густота майонеза? Если да, то каким параметром?

Густота майонеза действительно регламентируется. В Российской Федерации, это параметр определяется в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". В данном документе густота майонеза определена в ГОСТ Р 53158-2008 "Майонезы". 

Для определения густоты майонеза, в ГОСТе устанавливаются следующие показатели: 

- Международная вязкость, измеряемая с помощью специального вискозиметра. Вязкость майонеза обычно выражается в миллипаскалях (мПа·с) или в пуазах (П), и это свойство позволяет определить его текучесть или плотность. 
- Загустевание. Часто в ГОСТе указывается, что майонез должен быть достаточно густым, чтобы не стекал с поверхности ложки при определенных условиях испытания.

Кроме того, в данном стандарте также устанавливаются требования к другим физико-химическим показателям майонеза, таким как содержание жира, влажности и другим компонентам.

ГОСТ Р 53158-2008 содержит полные указания по производству майонеза и его контролю, включая требования к составу, методам анализа и хранению. Этот документ является основополагающим в России и используется в качестве главного руководства при производстве и контроле качества майонеза.