Почему после жарки котлет мясо внутри розовое?

При жарке мясо может быть розовым внутри по нескольким причинам. Во-первых, цвет мяса может зависеть от его качества (возраст животного, кормление, порода). Например, молодое мясо часто имеет светло-розовый оттенок, даже если оно полностью приготовлено. 
Во-вторых, розовый цвет может быть результатом воздействия микроорганизмов, которые находятся внутри мяса. Некоторые бактерии (например, микоплазмы или некоторые виды E.coli) могут выделять пигменты, которые окрашивают мясо в розовый цвет. Эти бактерии могут быть уничтожены при достаточной температуре приготовления, однако, если мясо не было достаточно прожарено, пигменты останутся и придадут ему розовый оттенок. 
Также, внутренняя розовая окраска может быть результатом переноса пигментов из кожи и мышц животного, которые могут окрашивать внутренние органы и мясо. 
Если вы хотите, чтобы котлеты были полностью прожаренными и без остатков розового цвета, вам следует продолжать процесс тушения в соусе дольше. Это может помочь полностью проготовить мясо и устранить розовый оттенок внутри. Additionally, обратите внимание на достижение правильной внутренней температуры мяса, которая должна быть не менее 65°С для уничтожения патогенных микроорганизмов. Всегда старайтесь следить за приготовлением мяса, чтобы избежать возможных заболеваний, передающихся через пищу.