Как приготовить сыр "Белпер Кнолле" в домашних условиях?

Белпер Кнолле — это изысканный сыр с пикантным вкусом и ароматом, который можно приготовить даже в домашних условиях. Вот подробный рецепт для создания этого вкусного деликатеса:

Ингредиенты:
- 5 л молока
- 1,5 столовые ложки закваски для твердых сыров
- 1/2 чайной ложки фермента
- 20 г морской соли
- 2 столовые ложки тертой паприки
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- свежие травы по вкусу (тимьян, розмарин, базилик и т.д.)

Инструкции:
1. Подготовьте молоко, оно должно быть свежим и без добавок. Влейте его в большую кастрюлю и поместите на средний огонь.
2. Постепенно нагревайте молоко до температуры 35°C, постоянно помешивая, чтобы избежать образования пленки на поверхности.
3. Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте закваску для твердых сыров. Хорошо перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась.
4. Далее добавьте фермент. Он поможет сгустить молоко. Тщательно перемешайте.
5. Покройте кастрюлю и оставьте ее на 1 час при температуре 35°C, чтобы молоко сгустилось.
6. После этого ножом разрежьте сгусток на кубики размером примерно с вишню. Оставьте сгусток на 15 минут, чтобы он немного укрепился.
7. Теперь аккуратно перемешайте сгусток, чтобы он не слипся.
8. Затем оставьте сгусток на 5 минут, чтобы образовалась сыворотка.
9. После этого с помощью шумовки аккуратно предварительно отделите от сыворотки сгусток и переложите его в сито, чтобы лишняя сыворотка стекла.
10. Посолите сгусток, добавьте паприку, черный и красный перец, а также свежие травы, чтобы придать сыру аромат и пикантность.
11. Теперь аккуратно выложите сгусток в формы для сыра и установите над шумовкой, чтобы сыворотка продолжала стекать. Поверните сыр в форме несколько раз, чтобы он был одинаково сжат.
12. Оставьте сыр в форме при комнатной температуре на 24 часа, переворачивая его каждые 6 часов.
13. После этого сыр должен быть полностью сформирован и готов для созревания. Поместите его в холодильник и дайте ему вызревать в течение 2-3 недель, переворачивая его каждые несколько дней.
14. Когда сыр достигнет нужной спелости, вытащите его из холодильника, дайте немного полежать при комнатной температуре, а затем наслаждайтесь вкусом этого великолепного сыра!

Сыр "Белпер Кнолле" в домашних условиях требует определенных навыков и терпения, но результат будет безусловно стоять того. Он отлично подходит для подачи с различными гарнирами и пикантными соусами, а также впечатляет своим внешним видом и вкусовыми качествами. Приятного аппетита!