Почему после соевого маринада свинина долго выделяет сок при жарке?

После соевого маринада свинина может продолжать выделять сок при жарке в силу нескольких факторов. 

Во-первых, соевый соус содержит соль, которая действует как осмотический регулятор. При мариновании свинины соль проникает внутрь мяса, создавая разницу в концентрации соли между мясом и маринадом. Это приводит к осмотическому давлению, из-за которого мясо начинает выделять соки. 

Во-вторых, соевой соус содержит ферментированные продукты, такие как глутамат натрия. Эти вещества могут активировать процессы распада белка в мясе, что в свою очередь может способствовать появлению дополнительного количества сока при жарке.

Для того чтобы соки не выделялись слишком долго при жарке, можно предпринять несколько мер. 

Во-первых, перед жаркой свинину следует обсушить с помощью бумажных полотенец, чтобы удалить излишки маринада и уменьшить количество лишней влаги. Это поможет достичь лучшей корочки и избежать лишнего выделения сока.

Во-вторых, можно попробовать предварительно обжарить свинину на высокой температуре, чтобы быстро закрыть поры и сохранить соки внутри мяса. Затем огонь можно уменьшить и довести свинину до готовности на низком огне.

Также важно помнить, что свинина может продолжать выделять соки при долгой тушении или запекании. В таких случаях можно использовать ложку для удаления избыточной жидкости или добавить другие ингредиенты, такие как крахмал или томатную пасту, которые помогут связать соки и создать более густой соус.

В общем, чтобы свинина не выделяла сок при жарке, важно обсушить мясо перед жаркой, обжарить его на высокой температуре и использовать дополнительные ингредиенты для связывания соков при более длительном тушении или запекании.