Сыр маасдам почему там так много пузырьков?

Сыр маасдам, как и многие другие сыры, содержит пузырьки в своей структуре из-за процесса ферментации и созревания. Во время производства маасдама используется особая технология нагревания и охлаждения молока, что позволяет образовываться большему количеству углекислого газа. При сквашивании молока молочнокислые бактерии превращают лактозу, содержащуюся в молоке, в молочную кислоту. В результате образуется углекислый газ, который не может выйти наружу из-за уже образовавшейся плотной "заварки" сырной массы. 

Также, наличие пузырьков может быть связано с использованием особого типа закваски или добавлением специальных ингредиентов, которые могут усилить процесс сквашивания и образования газовых пузырьков.

Однако, отметим, что количество или размер пузырьков в сыре маасдам может варьироваться в зависимости от множества факторов, включая условия производства, качество сырного сырья, используемые присадки или закваски, а также продолжительность и условия созревания. Также возможны отклонения от стандарта из-за человеческого фактора и технологических особенностей процесса производства. 

Короче говоря, наличие большого количества пузырьков в сыре маасдам связано с процессами сквашивания и созревания, а также с технологическими особенностями производства данного сорта сыра.