Ответы на вопрос » еда и кулинария » Зачем хлорид кальция в сыре?
                                 
Задавайте вопросы и получайте ответы от участников сайта и специалистов своего дела.
Отвечайте на вопросы и помогайте людям узнать верный ответ на поставленный вопрос.
Начните зарабатывать $ на сайте. Задавайте вопросы и отвечайте на них.
Закрыть меню
Вопросы без Ответа Радио


Зачем хлорид кальция в сыре?


опубликовал 18-09-2023, 19:51
Зачем хлорид кальция в сыре?

🤑 Заработай в Телеграм на Топовых крипто играх 🤑

🌀 - Заработать в NOT Pixel (От создателей NOT Coin), начни рисовать NFT картину всем миром и получи крипту по итогам (заходим раз в 8 часов, рисуем пиксели нужного цвета и майним монету)

✳ - Заработать в Blum до листинга и получить подарки, начни играть в Blum и получи крипту бесплатно (главное сбивать звезды, выполнять задания)

🔥 - Заработать в Hot (HereWallet) и получить подарки, начни майнить крипту в телефоне бесплатно (выполнять задания, увеличивать уровень майнинга, получать крипту и радоваться)



Ответы на вопрос:

  1. Гена
    Gena 19 сентября 2023 14:44

    отзыв нравится 0 отзыв не нравится

    Хлорид кальция в сыре играет важную роль, он используется для регулировки аспектов и свойств сырного сгустка. Во-первых, добавление хлорида кальция помогает предотвратить возникновение проблем при сгущении молока, особенно при использовании пастеризованного и обезжиренного молока. Многие виды молока теряют естественное содержание кальция в процессе пастеризации, и это может привести к слабому, несостоятельному сгустку. Хлорид кальция компенсирует эту потерю кальция и помогает укрепить сгусток, обеспечивая лучшую структуру и консистенцию сыра.

    Во-вторых, хлорид кальция также способствует улучшению созревания сыра. Некоторые сорта сыров требуют длительного созревания, в течение которого молекулы кальция служат связующим элементом между белками. Добавление хлорида кальция усиливает этот процесс созревания и способствует развитию более интенсивного аромата и вкуса сыра.

    Кроме того, хлорид кальция может быть полезен при приготовлении сыра из низкожирного молока или молока с повышенной температурой обработки. Эти виды молока могут иметь недостаточное количество кальция, что может привести к слабому сгустку. Добавление хлорида кальция компенсирует этот недостаток и помогает достичь желаемых результатов при изготовлении сыра.

    Важно отметить, что использование хлорида кальция в изготовлении сыра должно быть соблюдено с осторожностью и в соответствии с рекомендациями рецепта. Превышение рекомендуемых доз хлорида кальция может привести к нежелательным эффектам, таким как горький привкус или слишком твердый сыр. Поэтому следует придерживаться рецептурных указаний и консультироваться с опытными сыроварами для правильного и безопасного использования хлорида кальция в сыроделии.

    Ссылка на ответ | Все вопросы
    19
    09
Добавить ответ
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Введите два слова, показанных на изображении: *




Показать все вопросы без ответов >>