Почему пшеничная мука белая а пшеничка коричневая, хотя она тоже пшеничная?

Пшеничная мука обладает разными оттенками цвета в зависимости от степени очистки и обработки зародыша и оболочек зерна. Белая мука проходит более длительную и тщательную очистку, в результате которой удаляются зародыш и оболочки, содержащие клетчатку и пигменты. Это делает муку светлой и белой.

С другой стороны, пшеничка, или цельнозерновая мука, получается из полного зерна пшеницы, включая зародыш и оболочки. При такой обработке сохраняются все полезные вещества, включая клетчатку, масла, витамины, минералы и пигменты, которые придают муке коричневый цвет.

Когда мы сами размалываем пшеничку в муку, даже с помощью кофемолки, остатки зародыша и оболочек все равно могут сохраняться в муке, придавая ей небелый оттенок. Несмотря на это, цвет размолотой пшенички будет достаточно светлым по сравнению с коммерчески доступной цельнозерновой мукой.

Очистка и молотьба пшеницы – это процессы, позволяющие получить разные типы муки с разными характеристиками и внешним видом. Выбор муки зависит от конкретного рецепта и предпочтений вкуса и текстуры. Белая мука обладает более нежным вкусом и более светлым цветом, в то время как цельнозерновая мука более насыщенного вкуса, питательная и имеет более темный цвет, благодаря наличию зародыша и оболочек.