Из какого зерна делается японский спирт саке?

Саке — это традиционный японский алкогольный напиток, известный своим утонченным вкусом и ароматом. Основное зерно, используемое для производства саке, называется рисом. Рис обладает специфическими качествами, пригодными для производства этого напитка. Важно отметить, что не все сорта риса подходят для производства саке — специально отбираются сорта, обладающие высоким содержанием крахмала.

Процесс создания саке начинается с полировки риса, чтобы удалить внешние слои и оставить только сердцевину, где содержится крахмал. Затем рис парится и охлаждается, после чего происходит его ферментация. Ферментация в саке осуществляется с помощью специальных грибов рода Aspergillus oryzae, которые превращают крахмал в сахара. Полученная смесь называется кубомайсом.

Далее добавляется водка рожкового дерева — саке-кадзе, которая позволяет увеличить содержание алкоголя в напитке. После этого кубомайс декантируется и фильтруется, чтобы удалить любые нежелательные вещества, а также получить прозрачность и чистоту окончательного продукта.

Затем происходит процесс перегонки, который производится в специальных аппаратах. В результате перегонки получается сырая бражка, содержащая около 18-20% алкоголя. Наконец, сырая бражка смешивается с водой и проходит последнюю ферментацию в течение примерно двух недель.

После завершения ферментации саке фильтруется, чтобы удалить все осадки и вещества, которые могут влиять на его вкус и аромат. Затем он разливается в бутылки и дозревает несколько месяцев или даже годы, чтобы развить свой характерный вкус и аромат.

Таким образом, японский спирт саке делается из специально отобранного риса и проходит сложный процесс полировки, ферментации, перегонки, фильтрации и дозревания, чтобы достичь своего уникального и неповторимого вкуса.