Как ставят брагу на хмелю?

Ставка браги на хмелю - один из этапов процесса приготовления пива. Этот этап называется затирание и происходит после предварительной обработки зерна.

Для начала, выбирается необходимое количество солода, который затем подвергается дроблению и перемалыванию. Получившуюся смесь зерна и воды называют суслом или затирью. 

Затем сусло нагревается до определенной температуры для активации ферментов, которые будут разлагать сложные углеводы на сахара. Далее, происходит добавление хмеля в затирку. Хмель обладает не только ароматическими свойствами, но и придает горечь и устойчивость к плесени.

Затирка происходит в специальном сосуде с нагревательными элементами, называемом заторником. В нем сусло подвергается постепенному нагреванию с постоянным перемешиванием. Это позволяет выделить сахара из сусла и достичь определенного уровня экстрактивности, который влияет на качество пива.

Когда достигается нужная температура, хмель добавляется в заторник. Обычно используется сухой хмель, который придаст пиву желаемый аромат и горечь. Хмель добавляется поэтапно - первая часть приходится на начало заторки, когда сусло все еще очень сладкое, а последующие добавки происходят в процессе нагревания сусла. Это позволяет достичь более балансированного и гармоничного вкуса.

Важно отметить, что время ставки браги на хмеле может варьироваться в зависимости от рецепта и вида пива, которое готовится. После завершения этого процесса, сусло охлаждается и перемещается в следующий этап приготовления пива - брожение.