Почему сыр по структуре плотный, а внутри бывают дырочки?

Дырочки внутри сыра образуются из-за процесса ферментации, который происходит в ходе его производства. В молоке содержится лактоза — натуральный сахар, и когда к нему добавляют молочнокислые бактерии и ферменты, начинается процесс брожения. В результате этого процесса молочный сахар превращается в молочную кислоту. Молочная кислота воздействует на белки молока, особенно на казеин, которые сворачиваются и превращаются в твердую массу — творожную сгусток. В процессе свертывания образуются маленькие пузырьки газа. При этом, часть газа выделяется и образует дырочки в сыре, а остальной газ задерживается внутри создаваемых полостей.

Таким образом, дырочки в сыре появляются вследствие активности бактерий, процесса брожения и выделения газа. Размер дырочек зависит от ряда факторов, таких как тип сыра, способ производства, продолжительность и условия ферментации. Классический швейцарский сыр "Эменталь" славится своими большими дырочками, а в других сортах сыра они могут быть меньше или отсутствовать вовсе. Дырочки не только придают сыру своеобразный внешний вид, но и влияют на его текстуру и вкус.