Почему из чёрной смородины варенье получается кислое и густое?

Из чёрной смородины варенье получается кислое и густое по нескольким причинам. 

Во-первых, кислотность черной смородины. Черная смородина содержит значительное количество органических кислот, таких как яблочная, лимонная и винная. Именно эти кислоты придают варенью кислый вкус. В зависимости от кислотности плодов, кислотного вкуса может быть больше или меньше. Это свойство черной смородины делает необходимым добавление сахара для компенсации кислотности и придания варенью сладкого вкуса.

Во-вторых, пектин. Чёрная смородина содержит большое количество пектиновых веществ, которые способствуют загущению варенья. Пектин взаимодействует со сахаром и образует гель-структуру, придающую варенью нужную консистенцию. Благодаря этому, варенье из черной смородины получается густым и плотным.

Кроме того, следует отметить, что для приготовления варенья часто используется кислый сорт черной смородины, который обладает более выраженной кислотностью. Такая черная смородина идеальна для приготовления варенья, поскольку она сохраняет свою кислотность даже после термической обработки.

В результате сочетания вышеупомянутых факторов – высокой кислотности, содержания пектина и выбора сорта – варенье из черной смородины получается кислым и густым. Однако вкус варенья можно настроить под свои предпочтения, добавляя больше или меньше сахара в зависимости от предпочтений сладости.