Зачем добавляют соду при маринования мяса и курицы?

Сода (пищевая сода или натр) может использоваться при мариновании мяса и курицы с несколькими целями. Одна из основных причин - это помочь размягчить мясо и сделать его более нежным.

Сода обладает щелочными свойствами, и когда она добавляется в маринад, она вступает в реакцию с белками мяса. Эта реакция называется щелочной гидролиз, и она помогает разложить жесткие структуры белка, что приводит к более нежному и сочному мясу. Сода также способствует задержке влаги в мясе во время приготовления, что делает его более сочным.

Кроме того, сода может использоваться для смягчения куриной кожи. Пищевая сода помогает снизить кислотность на поверхности курицы, что делает ее кожу более нежной и красиво коричневой при обжаривании или запекании.

Однако, необходимо помнить, что сода является довольно сильным щелочным веществом, поэтому не следует превышать рекомендуемое количество при мариновании. Использование соды в маринаде должно быть в меру, чтобы избежать излишней щелочной реакции и изменения текстуры и вкуса мяса или курицы.

В целом, добавление соды при мариновании мяса и курицы может быть полезным, чтобы получить более нежное и сочное блюдо, но необходимо быть аккуратным и следовать рецептам и рекомендациям по количеству соды, чтобы достичь оптимального результата.