Чем отличается капуста: квашеная обычным способом и с помощью закваски?

Капуста, квашеная обычным способом и с помощью закваски, имеют определенные отличия. 
Традиционный способ квашения капусты основан на естественном брожении, которое вызывается сахаром, содержащимся в свежей капусте. При таком способе капуста солится с добавлением соли и затем прижимается на некоторое время для выделения сока. Брожение осуществляется под действием микроорганизмов, присутствующих на поверхности овоща. Такой процесс может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и условий квашения. В результате получается квашеная капуста, богатая пробиотиками, ферментами и витаминами.

С другой стороны, капуста, квашеная с помощью закваски молочнокислых бактерий, подвергается специальному процессу брожения с использованием добавленной закваски. Закваска состоит из живых молочнокислых бактерий, которые способствуют ферментации капусты. В процессе брожения молочнокислые бактерии разлагают сахара в капусте, выделяя молочную кислоту, которая придает квашеной капусте ее особый вкус и аромат. Такой способ квашения обеспечивает более быстрое и контролируемое брожение, что позволяет получить квашеную капусту со стабильным качеством.

Отличием капусты, квашенной с помощью закваски, является более устойчивая и предсказуемая ферментация, что позволяет получить более стабильное качество и вкус квашеной капусты. Закваска также может включать дополнительные ингредиенты, такие как специи или травы, которые придают капусте дополнительные ароматы и оттенки вкуса.

В то же время, традиционный способ квашения капусты, хотя и более длительный, позволяет микроорганизмам, находящимся на поверхности овоща, создать свой уникальный микробиом для ферментации, что может придать капусте более разнообразный вкус и пользу для здоровья.

В итоге, выбор между капустой, квашеной обычным способом или с помощью закваски, зависит от ваших предпочтений. Капуста, квашеная традиционным способом, может предложить более разнообразный вкус, в то время как капуста с закваской обеспечивает более стабильное качество и брожение.