Почему в СССР колбасу делали из говядины и редко из свинины, а что теперь?

В СССР колбаса изначально делалась главным образом из говядины и очень редко из свинины по ряду причин. Во-первых, говядина была считаться более дорогим мясом по сравнению со свининой, поэтому использование говядины в производстве колбасы можно было считать признаком повышенного качества продукта. Во-вторых, у советского руководства была определенная идеологическая установка на распространение среди населения говядины в качестве пищевого продукта, считая ее более полезной и сбалансированной по питательным веществам. Кроме того, свинина имела некоторые стигматы, связанные с ее употреблением, поэтому промышленность предпочитала говядину. 

Однако с течением времени и в период постсоветской эпохи ситуация изменилась. Свинина стала более доступной и дешевой мясной продукцией, а также были сделаны значительные улучшения в производственных технологиях, которые позволили использовать свинину в производстве колбасы без потери качества и безопасности. В результате, производство колбасы из свинины значительно увеличилось, и она стала одним из основных мясных компонентов в многих видов колбас и деликатесов. Таким образом, изменение предпочтений и рыночных условий привело к изменению состава колбасы в современное время.