Можно ли замораживать живых речных (прудовых) раков? Как потом готовить?

Да, возможно замораживать живых речных раков. Замораживание является распространенным способом сохранения продуктов, в том числе и морепродуктов, для последующего использования. 

Для замораживания раков следует соблюдать несколько шагов. Вначале необходимо очистить раков от грязи, использовав для этого щетку и проточную воду. Затем они помещаются в кипящую воду на несколько минут, чтобы мякоть отделилась от оболочки. После этого раки размораживаются, впитывая холодную воду. За это время в них выделяются жидкость и лишняя вода, увеличивая сроки хранения. Затем раки можно разделить на части и упаковать в пакеты для замораживания. Следует помнить, что на каждый пакет нужно отводить примерно один литр морозильного пространства. 

При готовке размороженных раков рекомендуется немедленно запустить их в кипящую воду на 5 минут. После этого они готовы к дальнейшей обработке (например, для приготовления раков или использования в других блюдах). Важно помнить, что морепродукты, включая раков, не должны размораживаться при комнатной температуре, так как это способствует размножению бактерий и может привести к пищевому отравлению. 

Учитывая эти рекомендации, замораживание раков является вполне возможным, что позволяет сохранить их свежесть и вкус для последующего использования.