Как приготовить баклажанную икру из запечённых овощей?

Чтобы приготовить баклажанную икру из запечённых овощей, вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 2 больших баклажана
- 2 средние помидоры
- 1 красный сладкий перец
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- свежая зелень (укроп, петрушка, базилик)
- сок половины лимона
- соль
- перец

Вот пошаговый процесс приготовления баклажанной икры из запечённых овощей:

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Займитесь баклажанами. Для того чтобы убрать горечь, нарежьте их на кольца или полосы, посолите с обеих сторон и оставьте на 15-20 минут. Затем промойте их холодной водой и высушите на бумажном полотенце.

3. В ту же пору можно подготовить остальные овощи. Нарежьте помидоры кубиками, морковь - соломкой, перец и лук - полукольцами. Чеснок мелко нарежьте.

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистости. Затем добавьте морковь и перец, продолжайте жарить еще несколько минут.

5. В это время запекайте баклажаны в духовке на противне с пергаментной бумагой до мягкости, около 20-25 минут. Переворачивайте баклажаны в процессе запекания для равномерного прожаривания.

6. После того, как баклажаны запекутся и остынут, снимите с них кожуру. Если она снимается с трудом, вы можете поместить запеченные баклажаны в пакет и дать им постоять несколько минут, затем кожуру снимется значительно легче.

7. В блендере или измельчителе комбинируйте запеченные баклажаны, обжаренные овощи, чеснок, сок лимона, соль и перец по вкусу. Измельчайте до однородной консистенции.

8. Переложите полученную массу в кастрюлю и тушите на среднем огне около 10-15 минут, чтобы соединить все вкусы.

9. Пробуйте полученную икру и при необходимости добавьте еще соли, перца или лимонного сока по желанию.

10. Добавьте мелко нарезанную свежую зелень (укроп, петрушку, базилик) в икру и перемешайте.

11. Готовую баклажанную икру остудите и перед подачей храните в холодильнике, чтобы она стала более насыщенной по вкусу.

Можете подавать баклажанную икру на хлебе, с картофельными чипсами или как дип соус к овощам. Приятного аппетита!