Почему кексы твердые , а печенье мягкое?

Кексы и печенье имеют разную текстуру и консистенцию по нескольким причинам.

Во-первых, различие в ингредиентах. Кексы готовятся на основе более жидких ингредиентов, таких как масло, яйца, молоко, их основой является тесто. В процессе запекания тесто поднимается, благодаря воздействию разрыхлителя, такого как разрыхлитель или пищевая сода, и образует пузырьки внутри кекса. Это делает кексы более "пушистыми" и мягкими.

Печенье, напротив, имеет более сухую консистенцию, поскольку его ингредиенты, такие как мука, масло и сахар, соединяются в хрупкое тесто. Процесс приготовления печенья, когда ингредиенты смешиваются и лепятся вместе, делает его более плотным и "твердым". Печенье обычно выпекается на дольше, что помогает усилить его хрупкость и сохранить форму.

Во-вторых, разница в процессе приготовления. Кексы обычно выпекаются в формах или противнях, в которых есть пространство для расширения теста при нагревании. Когда кексы выпекаются, они получают возможность "расти" в объеме, сохраняя мягкую текстуру благодаря пузырькам внутри.

Печенье, напротив, обычно формируют в плоские или уплощенные круглые формы, чтобы они равномерно прогревались и оставались твердыми. В отличие от кексов, печенье не имеет пространства для расширения, поэтому сохраняет свою твердую структуру.

Таким образом, разница в ингредиентах, методах приготовления и структуре определяет различия в текстуре между кексами и печеньем. Кексы остаются мягкими благодаря воздушной структуре внутри, а печенье сохраняет свою твердую структуру из-за отсутствия пузырьков и формирования плоской или уплощенной формы.