Почему при длительной заморозке, грибы теряют свои вкусовые качества?

При длительной заморозке грибы могут потерять свои вкусовые качества по нескольким причинам.

Во-первых, заморозка вызывает изменения в структуре клеток грибов. При замораживании вода, содержащаяся в клетках грибов, превращается в лед, что может привести к повреждению клеточных стенок. Изменение структуры клеток влияет на текстуру и вкус грибов.

Во-вторых, при заморозке происходит образование кристаллов льда. Эти кристаллы могут проникать в клетки грибов и повреждать их структуру, что в результате может привести к потере влаги и ухудшению текстуры и вкуса грибов.

Кроме того, заморозка может привести к потере вкусовых и ароматических соединений, которые отвечают за характерный вкус и запах грибов. Эти соединения могут разрушаться при замораживании и оттаивании, особенно при длительном хранении.

Также стоит учитывать, что грибы могут впитывать запахи других продуктов, находящихся в морозильнике. Это может привести к изменению вкуса и аромата грибов после заморозки.

Для минимизации потери вкусовых качеств грибов при заморозке рекомендуется использовать свежие, незамороженные грибы и следовать рекомендациям по правильной заморозке и хранению. Быстрое замораживание при очень низких температурах и правильная упаковка могут помочь сохранить вкус грибов при их последующем размораживании и использовании.