Зачем репчатый лук при нарезке немного раздавливают ножом, что это дает?

Раздавливание репчатого лука ножом перед нарезкой помогает освободить его соки и придать более выраженный аромат и вкус. При раздавливании клетки лука разрываются, что позволяет эфирным маслам, содержащимся в нем, выделяться более эффективно. 

Лук содержит ферменты и специальные антиоксиданты, которые при раздавливании взаимодействуют друг с другом. Это приводит к изменению химических реакций, присущих луку, и усилению его вкуса.

Как правило, такой метод используется в салатных закусках или в тех случаях, когда лук не будет подвергаться дальнейшей тепловой обработке. Раздавливание помогает проработать вкусовые нотки лука, добавляя яркости и интенсивности в блюдо.

Однако следует быть аккуратным при раздавливании лука, чтобы не переборщить и не поломать клетки слишком сильно. Излишнее раздавливание может привести к утечке соков и нежелательной горечи.

В целом, раздавливание репчатого лука перед нарезкой является одним из способов улучшить вкус и аромат этого овоща, и его применение зависит от предпочтений и рецепта, в котором лук используется.