Зачем в кабачковую икру добавляют муку?

В добавлении муки в кабачковую икру есть несколько причин. Прежде всего, мука помогает связать ингредиенты вместе и придать блюду единообразную текстуру. Она делает икру более густой и упругой, предотвращая её распад и выпадение из формы при жарке. Мука также повышает стойкость икры к высокой температуре, не допуская её пересыхания и сжигания. 

Кроме того, добавление небольшого количества муки позволяет сбалансировать влагу в блюде. Кабачки, содержащие много воды, могут выделять её в процессе готовки, что приводит к излишней жидкости. Мука впитывает эту лишнюю влагу и предотвращает развитие избыточной жидкости в икре.

Кроме того, мука служит связующим компонентом между остальными ингредиентами. Она помогает сохранить форму икры и позволяет ей легко держаться на сковороде. Мелкие клочки муки, рассыпавшиеся на поверхности икры во время жарки, создают легкую хрустящую корочку, которая добавляет текстурные контрасты блюду.

Конечно, каждый может решить, нужно ли добавлять муку в кабачковую икру с учетом своих предпочтений вкуса и питательности. Однако наличие муки в рецепте дает более стабильный результат и позволяет получить икру с более собранным видом, нежным внутренним содержанием и аппетитным вкусом.