Какая разница между пастеризованым и ультрапастеризованым молоком?

Пастеризация и ультрапастеризация - это методы обработки молока для уменьшения числа бактерий и увеличения срока хранения.

Пастеризация - это процесс нагревания молока до температуры около 72° C и последующего быстрого охлаждения до низкой температуры. Кратковременное воздействие высокой температуры уничтожает большинство бактерий в молоке, включая патогенные микроорганизмы. Пастеризация обычно используется для приготовления молочных продуктов, которые должны быть хранены в течение нескольких дней в холодильнике.

Ультрапастеризация - это процесс более интенсивной термической обработки молока при высокой температуре около 135-140° C в течение нескольких секунд в специальных аппаратах. Этот метод позволяет более полно устранить бактерии, включая термоустойчивые бактерии, которые могут выжить после пастеризации. Ультрапастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения, упакованный продукт может сохраняться в холодильнике до 6 месяцев при условии сохранения целостности упаковки.

Таким образом, основными различиями между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком являются различия в температуре и времени тепловой обработки. Ультрапастеризация позволяет добиться более глубокой стерилизации, соответственно и повышенного срока хранения продукта.

Основная разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком заключается в том, как оно обрабатывается. 

Пастеризованное молоко подвергается нагреванию до температуры около 71-75 градусов Цельсия на протяжении 15-20 секунд, затем охлаждается. Такая обработка убивает болезнетворные микробы, однако не полностью уничтожает все бактерии. Поэтому пастеризованное молоко имеет сравнительно короткий срок годности и должно храниться в холодильнике.

Ультрапастеризованное молоко проходит более интенсивную термическую обработку, которая происходит при температуре около 135 градусов Цельсия в течение 1-2 секунд. Такое молоко не только не содержит бактерий и микробов, но также дольше сохраняет свою свежесть вне холодильника. Обычно срок годности ультрапастеризованного молока составляет от 2 до 4 недель.